PUI BRESSE: Singurul pui din lume cu acte în regulă, se vinde cu ghearele și capul intacte. Preț 180 lei/kg!

INSIDER: „Ce am găsit la supermarket în Franţa?! Capul este cu tot cu pene. Voi ați mai văzut așa ceva până acum? 24.99€/ kg.” SURSA

N.R.: Pui Bresse (D.O.C.- singurul pui din lume cu Denumire cu Origine Controlată). În România – Preț/kg: 180,00 lei.

Poulet de Bresse sau Poultry de Bresse este un pui produs într-o zonă delimitată legal din regiunea istorică și fosta provincie Bresse, în estul Franței. Puiul de Bresse are creasta roșie, penajul alb ca zăpada și picioarele albastre, culorile drapelului național al Franței. Fiecare pui are la dispoziție o suprafață de minimum 10m² de pajiște, pentru a alerga liber să mănânce iarbă, râme și gândăcei, în ferme tradiționale timp de cel putin 16 săptămâni. Nu este tratat cu antibiotice. Alimentația pe baza de porumb, cereale fierte, hrișcă, smântână și lapte conferă carnii o savoare fină și distinctă, fermitate dar și fragezime și suculenta. Denumit de marele gastronom francez al secolului al XIX-lea, Jean- Anthelme Brillat-Savarin, drept „regele păsărilor de curte și pasărea regilor”, este apreciat de mării bucătari ai lumii și este prezent pe mesele celor mai renumite restaurante.

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v90), quality = 85?

Conform legislației franceze, aceste păsări se comercializează parțial eviscerate (effilée): se scoate intestinul prin orificiul cloacal, fără îndepărtarea celorlalte viscere (gușă, ficat, pipotă, inima și plămânii) și nici a măruntaielor (gheare, cap și gât). Este o procedură care se realizează manual astfel încât pasărea să nu fie incizată, prevenind răspândirea bacteriilor.

Toate celelalte organe rămân intacte, precum și capul și ghearele. Prin acest sistem se prelungește termenul de valabilitate al păsării (6 -12 zile de la data sacrificării). DETALII